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オリジナル商品

さの萬の商品 シャルキュトリー

さの萬のシャルキュトリ

フランス語で肉屋・肉加工品のことです。 近年、レストラン、肉屋、デリカテッセンなどで聞く機会が多くなっていると思います。パン屋ワイン似合う肉加工品として人気が高まっております。シャルキュトリの職人の腕自慢のコンテストも開かれているほどです。 さの萬では素晴らしい素材と自負している自社の萬幻豚を使って、それぞれの職人の得意とするものを、白カビサラミ、生ハム、フライッシュケーゼ、ベーコン、ハム、ウィン […]…

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肉にまつわるエッセイ

肉と塩の関係

肉と塩は、とっても密接な関係にあるので、塩のお話をしてみたいと思います。 塩を徹底的に研究したわけではありませんが、肉屋としての経験の中で、肉に対する塩の大切さを感じています。 塩は肉の旨味を引き出す重要な役割をしています。 塩が少ないと、中途半端な肉の味わいになります。 私が最初に塩に興味を持ったのは、25年前にイタリアのパルマに生ハムづくりに行った時に、使っていたのが地中海のシチリア島の海塩で […]…

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