Tag -

ドライエイジング

ドライエイジングビーフ熟成肉 黒毛和牛

飼育期間と経産がもたらす味わい 〜黒毛和牛 経産牛 ドライエイジング〜

最近の肉牛生産における飼育期間は、 ・黒毛和牛 26〜31ヶ月位 ・交雑種 18〜24ヶ月位 ・ホルスタイン(食肉用) 15〜20ヶ月位 上記の期間で出荷をして、牛肉となるケースが多いようです。 年々、飼育期間は短くなる傾向にあり、私が食肉業界へ入った40年位前は、黒毛和牛は3年以上飼育するのが一般的でした。 その頃の黒毛和牛は、霜降り状態がA5クラスではなくて3クラスのものが多く、その代わりに牛 […]…

Continue Reading

さの萬の商品 ドライエイジングビーフ(DAB) ドライエイジングビーフ熟成肉

熟成肉の現状

私共 さの萬のドライエイジングへの取り組みは、2006年から始まりました。 当社のドライエイジング技術は、アメリカ ニューヨークの「ピータールーガー」や「ウルフギャング」など名だたるドライエイジングステーキハウスへ納品している「マスターパーベイヤーズ(Master Purveyors)社」のマークによる技術指導をベースに、日本ではじめての取り組みとして自ら試行錯誤をして確立したものです。 そして、 […]…

Continue Reading