東京・恵比寿にある三ツ星レストラン「タイユヴァン・ロブション」の給仕長から一転、有機野菜の世界に飛び込んだ彼の肩書きは「農民（Paysan）」。
富士山麓、富士宮市（旧芝川町）で自ら鍬を持ち、三千坪の畑で無農薬野菜を作っている。
「萬幻豚は、まず脂身がおいしい。通常、脂身は避けられるが、私は逆に脂身を食べていただくよう積極的にお勧めしています。」と言い切る。 ほんものの食材を自らも作り極めようとしている、その確かな感性がひとつひとつの言葉に表されていた。