最近の肉牛生産における飼育期間は、 ・黒毛和牛 26〜31ヶ月位 ・交雑種 18〜24ヶ月位 ・ホルスタイン(食肉用) 15〜20ヶ月位 上記の期間で出荷をして、牛肉となるケースが多いようです。 年々、飼育期間は短くなる傾向にあり、私が食肉業界へ入った40年位前は、黒毛和牛は3年以上飼育するのが一般的でした。 その頃の黒毛和牛は、霜降り状態がA5クラスではなくて3クラスのものが多く、その代わりに牛 […]…
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ドライエイジング
