10年近く前になります。 レストラン等で赤身肉が人気になりつつありました。 岩手の田村牧場さんから、短角牛ロースをドライエイジングしてほしいと依頼され、牧場も見学してほしいとのことで、岩手に赴きました。 田村牧場さんの放牧の様子、飼料の草やデッドコーンなどを見学させていただき、その後に、短角を試食。 しかしながら、固くて旨みもなく、この牛を美味しくするにはどうしたら良いのかと考え、東京食肉市場へ出 […]…
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