お客様が感動する美味しい牛肉を

2021年7月3日

毎日お客様に美味しいと言っていただける牛肉を手に入れるのに苦労しております。

香りがあり、脂がさっぱりとして、肉に味わいがあり感動していただけるような牛肉です。

工業製品と違い、同じ牧場の牛であっても一頭一頭違います。

私は、この20〜30年で進んだ格付け制度（A5,B3）がもたらした弊害ではないかと感じています。

生産者も効率を追い、牛肉に霜降りを入れ、体重の増加を図り短期間で育て上げるものが多くなっているからです。

名前だけ牛肉とばかりで、本当に美味しい牛肉が激減しております。

私どものような小さな店で毎月数頭しか扱わない店でも、毎日100頭の枝肉を見ている仲買人や業者から、「さの萬基準に適合するものがない」と口をそろえて毎日のように言われます。

効率重視の儲かる牛肉を作る生産者が多くなってしまった今、お客様に本当の牛肉の美味しさを味わっていただきたいと強い信念を持っている私にとって、毎日が牛肉の仕入れと戦いです。

私の店で買って頂く牛肉は、どこの店よりも同じ販売価格であるならば美味しいものをお届けしていると自負があります。

これからもお客様が感動し続ける牛肉を提案してまいります。