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肉にまつわるエッセイ

お客様が感動する美味しい牛肉を

2021年7月3日

毎日お客様に美味しいと言っていただける牛肉を手に入れるのに苦労しております。香りがあり、脂がさっぱりとして、肉に味わいがあり感動していただけるような牛肉です。工業製品と違い、同じ牧場の牛であっても一頭一頭違います。私は、この20〜30年で進んだ格付け制度（A5,B3）がもたらした弊害ではないかと感じています。生産者も効率を追い、牛肉に霜降りを入れ、体重の増加を図り短期間で育て上げるものが多 […]…

さの萬のこと肉にまつわるエッセイ

つくる　つたえる　つながる

2021年4月3日

さの萬通信を30年以上にわたり毎月20日に発行しておりました。肉の部位を活かした料理方法、こんな野菜とお肉を合わせると体に良い、肉へのこだわり、さの萬の生き方・考え方、地域情報を書いておりました。最初の1年間位は何を書こうか、どういう情報をお客様に提供したら良いか、読んでいただけるのだろうかと悩みながらやっておりましたが、段々と日々の情報をまとめ、どういう割付で構成したら良いか、わってくるよう […]…

さの萬のこと不二求心肉にまつわるエッセイ

不便だからこそ切り開けた地方肉屋の歴史

2021年3月21日

私は24才で家業のさの萬に入りました。その頃は今のように物流も発達していなかったため、宅急便もありませんし、冷凍でのトラック輸送も範囲が限られていて、東京〜名古屋のトラック便はあっても、東海道沿線から入った富士宮への便はありませんでした。しかしながら、東京の同業者は、私の知らない特別な輸入牛肉や、ラム、鴨、リードボー、フォアグラなど珍しい肉を仕入れて商売を拡大させていました。当時は肉の仕入れに […]…

さの萬のことさの萬の商品肉にまつわるエッセイ

温暖化と、さの萬の温度管理

2021年3月7日

近年温暖化の影響で、夏場になると40℃になる日もあり、以前に比べ肉の状態の鮮度維持が厳しくなっています。肉を調理台でカットしている短い時間の間でも、脂が溶けて肉がゆるんできます。昨年の夏は、肉を並べる陳列バットをステンレス製の金物に変えたり、肉の下敷きに蓄冷剤を置いたりして、鮮度維持に配慮してまいりました。しかしながら、この度、店舗の売り場や作業場などのエアコンを入れ替えで、10℃に室温を設 […]…

さの萬の商品ローストビーフ肉にまつわるエッセイ

私のローストビーフ用肉へのこだわり

2020年12月12日

私のローストビーフ用牛肉の選び方は、霜降りの多いものは選びません。ローストビーフは冷製で食する機会が多いので、口に入れたときに脂のしつこさを感じず、極端に濃厚なものではなく、味はあるが、さっぱり感のある肉を選定しています。さの萬では、香味野菜を敷いて焼くので、肉と野菜の香りのハーモニーを楽しんでいただくよう、バランスを考えております。ローストビーフに用いる牛の部位としてはモモが最適です。特に […]…

富士山麓富士宮市観光肉にまつわるエッセイ

生き方、考え方。

2020年11月1日

今回の「さの萬冬カタログ 2020-2021」では、表紙を開いていただくとすぐのページに、地元富士山の写真とともに、「生き方・考え方」という私の想いを伝えるページを設けました。少しでも自分の考え方を知っていただけるよう、下記に全文を掲載いたします。生き方、考え方。今の時代、効率や生産性を重視する工業製品と同じように、畜産動物は、経済動物とされる方向に進んでいます。本当 […]…

肉にまつわるエッセイ

長寿とお肉

2020年9月11日

敬老の日も間近ですね。長寿の方は肉好きの方が多いそうで、日本人の寿命は、肉の消費量の伸びと比例しているとも言われます。私の父は101才でなくなりましたが、毎日三食肉を食べており、野菜はあまり好きではありませんでした。必須アミノ酸を多く含んでいるお肉をたくさん食べて、健康な日々を送りましょう！（写真：手前左が父、佐野明。後ろ左が佐野佳治）敬老の日ギフトは、さの […]…

肉にまつわるエッセイ萬幻豚

夏バテ解消におすすめメニュー

2020年8月28日

8月もあと数日となりましたが、まだ暑さが厳しいですね。この残暑の折、夏バテの方も多いのではないでしょうか？夏バテの解消には、タンパク質、ビタミン、ミネラルの摂取が必要です。豚肉に多いビタミンB1は、糖を燃焼させてエネルギーに変換するのを助けるため、疲労回復に効果的です。豚肉に含まれるビタミンB1は、牛肉鶏肉の10倍といわれています。スタミナ料理の代表である「豚しょうが焼き」は、生姜の持つ成 […]…

塩肉にまつわるエッセイ

肉と塩の関係

2020年8月1日

肉と塩は、とっても密接な関係にあるので、塩のお話をしてみたいと思います。塩を徹底的に研究したわけではありませんが、肉屋としての経験の中で、肉に対する塩の大切さを感じています。塩は肉の旨味を引き出す重要な役割をしています。塩が少ないと、中途半端な肉の味わいになります。私が最初に塩に興味を持ったのは、25年前にイタリアのパルマに生ハムづくりに行った時に、使っていたのが地中海のシチリア島の海塩で […]…

シャルキュトリー肉にまつわるエッセイ

最近よく聞く食肉加工品の言葉

2020年7月18日

最近シャルキュトリー、メツゲライという言葉を良く耳にすることがあると思います。特に charcuterieとはフランス語で食肉加工のことです。chairは肉、cuiteは火を意味します。ハム、ソーセージ、テリーヌ、パテなどを差し、日本でも食肉加工品、販売店という広い意味で、最近では良く使われるようになっております。イタリアではサルメリア。salumeria はラテン語のサル sal 塩から生ま […]…

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