最近の一般に販売されているコロッケ・メンチは、甘味が強いものが多くなっています。
おやつとして食べたり、消費者ニーズとしてそうかも知れませんが、私の考えるコロッケ・メンチは素材の美味しさで食べていただきたいと思っています。
コロッケは、ホクホク感のある男爵を使い、萬幻豚をたっぷり入れて、じゃがいもと肉の旨みのハーモニー、香りを大切にしています。
メンチは、萬幻豚の粗挽き・細挽きのひき肉を合わせ、肉の食感と肉のまとまり具合を大切にしています。
玉ねぎは30%までソテーした玉ねぎの旨みと、生玉ねぎを入れて食感を出しております。
お店で揚げる時の油は、味わいが深くさっぱりとした綿実油と萬幻豚のラードで揚げます。
さの萬は、生肉・調理品とも基本的な考え方として、素材の美味しさが、料理の多くの部分を決めると考えております。
美味しさの感動を、お客様と共有したいと思っております。
—–
Online Store
