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萬幻豚

お肉にも旬があります

2021年10月16日

豚肉の一番美味しい季節は、10月末から12月初めです。豚にとって夏の時期は、暑さによって夏バテや食欲減退が生じやすくなります。一方で冬の時期は寒さを防ぐために脂肪を燃やしてエネルギーに変えてしまうため美味しさが今一つの豚肉も出てきます。秋になると気温も下がり、過ごしやすくなって食欲も出てくるので生育が良くなり、一年の中で一番美味しいお肉の状態になります。当店自慢の「萬幻豚」もし […]…

さの萬のことさの萬の商品萬幻豚

先日、さの萬のオリジナルの豚「萬幻豚」を生産委託している厚木市の臼井農産を訪れて、久しぶりに臼井欽一社長とお話する機会を持つことができました。私が改めて感じたことは、臼井社長は、さの萬の萬幻豚に対する良き理解者であり、生産者でありながら消費者目線で豚を生産されている方であるということです。そして、臼井農産は、豚を育てることから屠畜して肉にするまで、最高の条件が揃っている農場であり、立地であるとい […]…

ドライエイジングポーク(DAP) 萬幻豚

ドライエイジングポークへの挑戦　熟成萬幻豚

2020年10月16日

牛肉のドライエイジングに挑戦してきましたが、5年位前に自社独自の豚である萬幻豚を使って、豚肉の熟成を試みることにしました。骨付きのロース・肩ロース・モモの3種類を試してみたところ、初めは「熟成」というより「腐敗」という散々な状況でした。これまでの経験上、それは牛に比べて豚は水分が多いためであろうと、容易に推察されました。そこで、温度の調整、風の当て方、置き方などを変えながら試行錯誤を繰り返し、 […]…

肉にまつわるエッセイ萬幻豚

夏バテ解消におすすめメニュー

2020年8月28日

8月もあと数日となりましたが、まだ暑さが厳しいですね。この残暑の折、夏バテの方も多いのではないでしょうか？夏バテの解消には、タンパク質、ビタミン、ミネラルの摂取が必要です。豚肉に多いビタミンB1は、糖を燃焼させてエネルギーに変換するのを助けるため、疲労回復に効果的です。豚肉に含まれるビタミンB1は、牛肉鶏肉の10倍といわれています。スタミナ料理の代表である「豚しょうが焼き」は、生姜の持つ成 […]…

コロッケ・メンチさの萬の商品萬幻豚

コロッケ・メンチ四方山話

2020年7月26日

最近の一般に販売されているコロッケ・メンチは、甘味が強いものが多くなっています。おやつとして食べたり、消費者ニーズとしてそうかも知れませんが、私の考えるコロッケ・メンチは素材の美味しさで食べていただきたいと思っています。コロッケは、ホクホク感のある男爵を使い、萬幻豚をたっぷり入れて、じゃがいもと肉の旨みのハーモニー、香りを大切にしています。メンチは、萬幻豚の粗挽き・細挽きのひき肉を合わせ、肉 […]…

肉にまつわるエッセイ萬幻豚

〜萬幻豚〜　豚の名誉のために　本当に美味しい豚肉づくりへの想い

2020年7月4日

豚肉の美味しい肉をお客様にお届けしたいと、全国の美味しい豚肉と言われる豚を食べましたが、私にとって納得できる豚はありませんでした。私の食肉の師匠、三河屋の鈴木社長が鹿児島の吹上で、「薩摩豚」という美味しい豚肉を作っていたのを思い出し、その時の場長だった柳瀬政士を訪ねました。そして、私の豚に対する思いを伝え、日本にはいなくなった豚本来の美味しさを持った豚肉を作ってほしと懇願し、富士山の裾野、朝霧高 […]…