肉と塩は、とっても密接な関係にあるので、塩のお話をしてみたいと思います。 塩を徹底的に研究したわけではありませんが、肉屋としての経験の中で、肉に対する塩の大切さを感じています。 塩は肉の旨味を引き出す重要な役割をしています。 塩が少ないと、中途半端な肉の味わいになります。 私が最初に塩に興味を持ったのは、25年前にイタリアのパルマに生ハムづくりに行った時に、使っていたのが地中海のシチリア島の海塩で […]…
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