Monthly Archives

11月 2020

さの萬の商品ドライエイジングビーフ（DAB）ドライエイジングビーフ熟成肉黒毛和牛

黒毛和牛熟成牛タン 40日間ドライエイジング熟成

2020年11月29日

黒毛和牛の熟成牛タンに挑戦してみました。牛タンは皮があり、枝肉とは水分の抜け方が異なるため、長年のドライエイジング熟成に携わる私としても試行錯誤を要しました。牛タンの熟成では、その皮のおかげでドライエイジングの過程でゆっくりと水分が抜けていくことが最大の特徴です。そのため、熟成完了までジューシーさが残ります。熟成の進行により肉質も柔らかく変化し、さらに濃縮された旨味と熟成香。ジューシーさが相 […]…

イベント参画和牛地域おこし無角和種

山口県阿武町の『無角和種100周年記念シンポジウム』に参加させていただきました

2020年11月24日

山口県阿武町の『無角和種100周年記念シンポジウム』のパネルディスカッションにオンラインで壇上させていただきました。和牛の中でも大変希少な品種無角和種について、赤身肉の可能性を切り開いたドライエイジング第一人者としての立場から、お話させていただきました。山口県阿武町の関係者の皆様、無角和種100周年おめでとうございます。お招きいただきまして、ありがとうございました。 ■『無角和種100周年記 […]…

富士山麓富士宮市観光肉にまつわるエッセイ

生き方、考え方。

2020年11月1日

今回の「さの萬冬カタログ 2020-2021」では、表紙を開いていただくとすぐのページに、地元富士山の写真とともに、「生き方・考え方」という私の想いを伝えるページを設けました。少しでも自分の考え方を知っていただけるよう、下記に全文を掲載いたします。生き方、考え方。今の時代、効率や生産性を重視する工業製品と同じように、畜産動物は、経済動物とされる方向に進んでいます。本当 […]…