私のローストビーフ用牛肉の選び方は、霜降りの多いものは選びません。 ローストビーフは冷製で食する機会が多いので、口に入れたときに脂のしつこさを感じず、極端に濃厚なものではなく、味はあるが、さっぱり感のある肉を選定しています。 さの萬では、香味野菜を敷いて焼くので、肉と野菜の香りのハーモニーを楽しんでいただくよう、バランスを考えております。 ローストビーフに用いる牛の部位としてはモモが最適です。特に […]…
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牛モモ肉